Chất phệ cũng là một đội hóa học dinh dưỡng cùng cần thiết cho con người. Vậy chất mập tất cả nguyên tố, cấu tạo cùng đặc điểm cụ như thế nào, hãy cùng Kiến Guru tò mò về Chất bự hóa 12 nhé!

I. Chất to hóa 12: Khái niệm về chất lượng béo

- Chất Khủng là trieste của glixerol cùng với axit Khủng, Gọi thông thường là triglixerit xuất xắc là triaxylglixerol.

Bạn đang xem: Chất béo là trieste của axit béo với

- CTCT bình thường của chất béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là cội hiđrocacbon của axit béo, hoàn toàn có thể giống như hoặc khác biệt.

*

Chất béo hóa 12

- Axit mập là axit đơn chức mạch C lâu năm, không phân nhánh, tất cả số cacbon chẵn (thường trường đoản cú 12C mang lại 24C), rất có thể no hoặc ko no.

Các axit phệ hay gặp:

+ Axit lớn no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ Loại ko no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

- Một số ví dụ về chất lượng béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- Lúc cho glixerol + n (n ∈ N*) axit phệ thì số loại triglixerit được là:

*

Chất phệ hóa 12

- Trạng thái từ bỏ nhiên: Chất Khủng là yếu tắc bao gồm vào dầu, ngấn mỡ động vật, ví dụ như: mỡ thừa trườn, gà, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...

*

Chất mập hóa 12

II. Chất lớn hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Ở điều kiện hay, hóa học to ở tâm trạng lỏng hoặc rắn.

+ Chất phệ lỏng: trong phân tử có gốc hiđrocacbon không no (nơi bắt đầu axit lớn ko no).

Một trong số gốc R1, R2 , R3 ko no thì chất Khủng nằm trong chất bự lỏng.

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

+ Chất to rắn: trong phân tử có nơi bắt đầu hiđrocacbon no (nơi bắt đầu axit phệ no).

Xem thêm: Phân Biệt Cantonese, Taiwanese Và Mandarin Là Gì, Mandarin Vs Cantonese

Các nơi bắt đầu R1, R2 , R3 số đông no thì chất mập kia nằm trong chất lớn rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

- Chất Khủng ko chảy trong nước. Tan tốt trong dung môi hữu cơ như: nước xà chống, benzen, hexan, clorofom...

- Chất lớn nhẹ nhàng hơn nước. Vì chúng nổi trên mặt phẳng nước.

III. Chất lớn hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất to là trieste nên chúng bao gồm đặc điểm của este như: bội phản ứng tbỏ phân trong môi trường xung quanh axit, phản nghịch ứng xà chống hóa với làm phản ứng nghỉ ngơi nơi bắt đầu hiđrocacbon.

1. Phản ứng tbỏ phân:

a. Tdiệt phân vào môi trường thiên nhiên axit:

- Đặc điểm: phản bội ứng thuận nghịch.

- Xúc tác: H+, t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Tbỏ phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Tdiệt phân vào môi trường xung quanh kiềm (Xà phòng hóa):

- Đặc điểm: bội nghịch ứng một chiều.

- Điều kiện: t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Tdiệt phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- Muối thu được sau phản bội ứng là thành phần bao gồm của xà phòng nên người ta gọi là bội phản ứng xà phòng hóa.

Lưu ý: - Khi tbỏ phân hóa học bự luôn chiếm được glixerol.

- Sơ trang bị tdiệt phân chất phệ vào hỗn hợp bazơ:

Triglixerit + 3OH- Muối + Glixerol.

Vì vậy

- Bảo toàn kăn năn lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối bột + m glixerol

* Chỉ số axit: là số mg KOH buộc phải nhằm dung hòa lượng axit dư tất cả trong 1 gam chất béo.

Thông thường đề bài đang mang lại chức năng với NaOH đề xuất chú ý để quy thay đổi.

Khi hóa học to tất cả axit dư, NaOH vừa đủ thì:

Tính cho 1 gam hóa học béo:

naxit phệ = nOH- (phản ứng với axit béo) (mmol↔mili mol)

Bài viết liên quan

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *