Grady Spears thực sự là 1 cowboy, sinh năm 1968 tại xđọng Fort Worth, Texas, trải qua tuổi niên thiếu thốn cùng với các nông trại nuôi trườn, ttê mê gia đấu giá bán trườn, bao gồm cả có tác dụng đầu nhà bếp bất đắc dĩ cho một khách sạn-nhà hàng quán ăn tại Maranhỏ, vùng Trans-Pecos Lúc tín đồ đầu bếp tự nhiên vứt ngang Việc làm, không thông báo trước. Tuy nhiên, nhờ vậy mà ông tất cả thời cơ để knhị triển nghề đầu phòng bếp cowboy của riêng ông - no non-sense chuckwagon cooking.Quý Khách vẫn xem: Loin là gì
Ông nhận thức được rằng điều người ta đề xuất là thực phđộ ẩm nên ngon, an lành, không lướt thướt, tương tự như tín đồ ta ưu thích được Giao hàng một giải pháp lương thiện nay trong size chình ảnh thoải mái. Từ đó, năm 1993, ông và vài người bạn msinh hoạt quán ăn Reata thứ nhất trên Alpine, ngay sát Maranhỏ bé. Cả thực solo lẫn nhà hàng được thiết kế theo phong cách theo phong cách của một nông trại xưa, chỗ cơ mà “người tiêu dùng đã cảm giác nlỗi vẫn ngơi nghỉ tận nơi và sẽ có đôi-giày-đinh-thúc-ngựa (spurs).” Năm 1996, bọn họ mtại 1 Reata thiết bị hai trên tầng thứ 35th của Bank One Tower trên trung tâm giao thương Forth Worth, với vào February 2000, họ mnghỉ ngơi Reata Beverly Hills.
Bạn đang xem: Loin là gì
Năm 2000 Grady Spears viết cuốn nắn The Great Steak Book vào nhận thức nlỗi sau:
“Tôi nhận thấy rằng người ta vẫn liên tục yêu cầu một điều cầm thể: họ có nhu cầu gồm một lát-thịt-bò tuyệt đối. Mỗi một lần. Không buộc phải song lần. Không gần như là tuyệt vời. Hoàn Hảo Mỗi Một Lần. Và vì chưng vậy cuốn nắn sách này là câu trả lời của công ty chúng tôi. Một lát-thịt-trườn hay ngon là món ăn uống tinh túy của Mỹ. Đó là tất cả những gì đa số cowboy đặt lấn vào về tối đồ vật bảy vào thị xã. Nhưng chúng ta không hẳn ngóng đến về tối máy bảy. Quý Khách rất có thể đun nấu một lát-thịt-bò hoàn hảo nhất vào bất kể lần nào, cùng tôi đoan vững chắc, đó là vấn đề dễ nhất trên thế giới.”
Nhận thấy cuốn nắn sách The Great Steak Book được viết xúc tích và ngắn gọn, đúng chuẩn, no non-sense cooking, tôi trích dịch phần đông hướng dẫn cnạp năng lượng bạn dạng nhỏng tiếp sau đây trong hy vọng độc giả đã kiếm tìm thấy hữu ích. Sau phần giờ Việt là phần nguyên cội giờ Anh nhằm rộng lớn đường xem thêm.
Lưu ý của Nhà Phát Hành:
Một số cách làm làm bếp nạp năng lượng vào cuốn nắn sách này bao hàm trứng sinh sống, giết thịt sống, hoặc cá sống. khi những thực phđộ ẩm này được ăn sinh sống, luôn luôn luôn luôn tất cả nguy cơ bởi vì vi khuẩn rất có thể gồm trong số ấy - sẽ ảnh hưởng giết vì chưng biện pháp nấu ăn phù hợp. Vì nguyên do này, Lúc các nhiều loại thực phẩm này được Giao hàng sinh sống, hãy luôn luôn luôn luôn cài trứng-không-có-salmonella được chứng nhận, với giết thịt và cá tươi độc nhất xuất phát điểm từ 1 quầy bán hàng tạp hóa an toàn và đáng tin cậy, giữ gìn trong tủ giá cho đến Khi được ship hàng. Do mọi nguy cơ tiềm ẩn về sức khoẻ tương quan đến sự tiêu thú tất cả đựng vi khuẩn hoàn toàn có thể có vào trứng sinh sống, giết sống cùng cá sống, những các loại thực phđộ ẩm này không nên Ship hàng mang đến tthấp sơ sinch, trẻ nhỏ bé dại, đàn bà gồm thai, fan cao tuổi, hoặc bất cứ fan như thế nào bị suy bớt miễn kháng.
Xếp hạng làm thịt bò:
Việc xếp hạng thịt bò được tùy lựa chọn tại Mỹ cùng chi phí được trả vì các cơ xưởng gói gọn cùng chế biến giết. Thịt trườn được USDA xếp thứ hạng phđộ ẩm chất phụ thuộc vào tiêu chuẩn mà họ tùy chỉnh thiết lập dựa trên đặc thù ngon miệng. Có tám hạng phẩm chất giết trườn, dẫu vậy bố một số loại thường trông thấy trong nhà hàng là Prime, Choice cùng Select. Một số yếu tố đưa ra quyết định mức hạng phđộ ẩm chất: ủ, lượng vân-như-cẩm-thạch (có nghĩa là chất-béo-xen-lẩn-trong-bắp-thịt), kết cấu của sớ giết, và màu sắc. Thịt trườn nhỏ (bê) gồm vân-như-cẩm-thạch nhiều độc nhất được xếp hạng cao nhất hoặc phẩm chất bậc nhất cùng hay được bán cho các nhà hàng quán ăn và chợ giết mổ quan trọng đặc biệt. Hạng Choice cùng Select là nhì hạng phổ cập độc nhất trên các nhà hàng ăn uống.
* Thịt trườn thường xuyên được gọi là thực phđộ ẩm nhiều dinh dưỡng, nghĩa là các bạn sẽ nhận được tương đối nhiều hóa học dinh dưỡng với cùng một chi phí tốt. Xem thêm: Gridinsoft Anti - (Pdf) Toeic Questions
* Tên hotline “lát-thịt-bò” bắt nguồn từ giờ đồng hồ Saxon xưa “steik,” có nghĩa là gậy, tkhô giòn. Khi fan Saxons đánh chiếm nước Anh, chúng ta sở hữu con vật theo cùng với biện pháp ăn uống giết mổ bò được hâm mộ của họ - trên một tkhô nóng nhọn nướng bên trên ngọn lửa trại. Có vẻ y hệt như nướng barbecue, yêu cầu không? Tiếng “thịt thăn” khởi nguồn từ giờ đồng hồ Pháp “surlonge,” gồm nghĩa Black là trên thắt lưng nhưng vào thực tiễn, chính tự đấy nhưng mà ra.
* Thịt-bò-thương-hiệu: Thịt-bò-thương-hiệu được bán trong nhiều nhà hàng siêu thị cao cấp, những chợ giết mổ đặc biệt, hoặc đặt hàng qua tlỗi tín. Thịt bò được ủ mượt của Certified Hereford, Certified Angus, và Nolan Ryan là một số trong những giữa những chữ tín không còn xa lạ hiện nay đang sẵn có phân phối. Các cửa hàng thịt-bò-thương-hiệu thực hiện diễn trình xếp thứ hạng vượt ra ngoài khối hệ thống xếp thứ hạng của USDA. Sau khi USDA xếp thứ hạng làm thịt bò, các bên xếp hạng thịt-bò-thương-hiệu làm cho lựa chọn của họ, lựa chọn một số loại thịt phù hợp với cách đơn lẻ của mình về vân-như-cẩm-thạch cùng phđộ ẩm hóa học. Thịt-bò-thương-hiệu giá cao hơn một chút ít, nhưng sẽ là nhiều loại giết mổ tốt nhất nhưng chúng ta có thể thiết lập.
Hướng dẫn cài đặt thịt:
Khi còn nhỏ tuổi, tôi hay nghĩ rằng một lát-thịt-trườn chỉ đơn giản là một lát-thịt-bò cùng tất cả làm thịt phần đông được gói bởi giấy bóng kính. Rồi sau khi làm việc trong lĩnh vực marketing gia cầm, tôi học được rằng nhỏ bò là một trong những động vật hoang dã rất cao, vì chưng vậy có khá nhiều phần với miếng không giống nhau, và đặc biệt, tương đối nhiều lát-thịt-trườn được ngã khác nhau. Có không ít mà vào thực tiễn, bạn có thể bị hoang mang một chút lúc đi cho quầy làm thịt trên nhà hàng ăn uống. Chỉ mới một hoặc nhị thập niên trước đó, từng khu phố đều phải sở hữu fan bán thịt thân thiết, chúng ta biết toàn bộ về từng lát làm thịt với biết chính xác bí quyết sản xuất và cách đun nấu lát làm thịt đó. Có lần tôi cài đặt một miếng như thế nào đó, được Điện thoại tư vấn là lát-thịt-bò, đem lại đơn vị cùng nướng nó, với công dụng là tôi tất cả một miếng thịt giống như da giày rộng là 1 lát-thịt-bò ngọt-nước-làm thịt, mềm mà tôi sẽ ăn sâu vào cuối tuần trước tại quán ăn. Tôi biết tôi dường như không nấu ăn nó thừa chín, vậy thì tôi đang nấu nướng sai như thế nào? Vâng, thứ nhất, tôi vẫn mua không nên miếng thịt bò. Tất nhiên, hầu hết miếng thịt ngã khác biệt đề xuất tất cả giải pháp nấu bếp khác biệt, cùng một trong những lại hoàn hảo và tuyệt vời nhất rất cần được được ướp trước hoặc thực hiện theo một cách đơn lẻ để đạt tác dụng cực tốt.
Tôi suy nghĩ điều bổ ích là nhìn vào con bò để biết đầy đủ từng miếng thịt bò không giống nhau được bửa nơi đâu, bởi vì chắc hẳn rằng có một khuôn mẫu mã nhất định. Các lát-thịt-trườn mềm tốt nhất là từ bỏ các phần tất cả di chuyển khung người ít nhất cùng bao gồm không nhiều mô liên kết ít hơn (tenderloin/giết mổ thăn uống, sirloin/giết sườn lưng, top and short loins/đầu thắt sườn lưng với thắt sườn lưng nthêm, cùng rib areas/vùng sườn). Các lát-thịt-trườn trường đoản cú những phần bị căng rất nhiều vì chưng chuyển động thì dai hơn (chuck/giết mồi nhử vai, shank/làm thịt chân, round/giết tròn, với flank/thịt hông).
