Chất lớn cũng là một nhóm hóa học dinh dưỡng cùng quan trọng cho con tín đồ. Vậy hóa học béo tất cả nguyên tố, kết cấu và tính chất ráng làm sao, hãy cùng Kiến Guru tò mò về Chất béo hóa 12 nhé!

I. Chất bự hóa 12: Khái niệm về chất lượng béo

- Chất bự là trieste của glixerol cùng với axit lớn, điện thoại tư vấn phổ biến là triglixerit xuất xắc là triaxylglixerol.Quý khách hàng vẫn xem: Triglixerit là gì

- CTCT chung của chất béo:

Trong đó: R1, R2, R3 là nơi bắt đầu hiđrocacbon của axit mập, hoàn toàn có thể như là hoặc không giống nhau.

Bạn đang xem: Triglixerit là gì


*

Chất béo hóa 12

- Axit lớn là axit 1-1 chức mạch C lâu năm, không phân nhánh, có số cacbon chẵn (hay trường đoản cú 12C cho 24C), hoàn toàn có thể no hoặc ko no.

Các axit bự hay gặp:

+ Axit to no:

C17H35 – COOH: axit stearic. M = 284 g/mol

C15H31 – COOH: axit panmitic. M = 256 g/mol

+ Loại ko no:

C17H33 – COOH: axit oleic. M = 282 g/mol

(cis – CH37CH = CH7COOH)

C17H31 – COOH: axit linoleic. M = 280 g/mol

(cis – CH34CH = CH – CH2 – CH = CH 7COOH).

- Một số ví dụ về chất béo:

(C17H35COO)3C3H5 tristearin (tristearoylglixerol).

(C15H31COO)3C3H5 tripanmitin (tripanmitoylglixerol).

(C17H33COO)3C3H5 triolein (trioleoylglixerol).

(C17H31COO)3C3H5 trilinolein (trilinoleoylglixerol).

- Lúc mang lại glixerol + n (n ∈ N*) axit béo thì số nhiều loại triglixerit được là:


*

Chất Khủng hóa 12

- Trạng thái trường đoản cú nhiên: Chất Khủng là nhân tố chính vào dầu, mỡ chảy xệ động vật, ví dụ như: ngấn mỡ bò, con kê, lợn,...dầu lạc, dầu vừng, dầu ô – liu, ...


*

Chất béo hóa 12

II. Chất Khủng hóa 12: TÍNH CHẤT VẬT LÝ

- Ở điều kiện hay, chất phệ sống trạng thái lỏng hoặc rắn.

+ Chất phệ lỏng: trong phân tử có gốc hiđrocacbon ko no (cội axit bự không no).

Một trong số gốc R1, R2 , R3 ko no thì hóa học to trực thuộc chất bự lỏng.

Xem thêm: Reimage Pc Repair 2021 Crack & License Key Full Free Download

Ví dụ: (C17H33COO)3C3H5

Các gốc R1, R2 , R3 đầy đủ no thì chất béo đó nằm trong chất phệ rắn.

Ví dụ: (C17H35COO)3C3H5

- Chất béo ko tung trong nước. Tan giỏi vào dung môi hữu cơ như: nước xà phòng, benzen, hexan, clorofom...

- Chất mập nhẹ nhàng hơn nước. Vì bọn chúng nổi bên trên mặt phẳng nước.

III. Chất lớn hóa 12: TÍNH CHẤT HÓA HỌC

Chất to là trieste bắt buộc chúng tất cả tính chất của este như: phản bội ứng thủy phân vào môi trường thiên nhiên axit, bội nghịch ứng xà phòng hóa và bội nghịch ứng làm việc nơi bắt đầu hiđrocacbon.

1. Phản ứng thủy phân:

a. Tbỏ phân vào môi trường thiên nhiên axit:

- Đặc điểm: phản bội ứng thuận nghịch.

- Xúc tác: H+, t0.

- Phương thơm trình tổng quát:

Ví dụ: Thủy phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3H2O 3C17H35COOH + C3H5(OH)3

tristearin axit stearic glixerol

b. Tdiệt phân vào môi trường xung quanh kiềm (Xà phòng hóa):

- Đặc điểm: phản ứng một chiều.

- Điều kiện: t0.

- Phương trình tổng quát:

Ví dụ: Tdiệt phân tristearin:

(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH 3C17H35COONa + C3H5(OH)3

tristearin natri stearat glixerol

- Muối chiếm được sau phản nghịch ứng là nguyên tố chính của xà phòng nên được gọi là bội nghịch ứng xà chống hóa.

Lưu ý: - khi tbỏ phân chất lớn luôn nhận được glixerol.

- Sơ thứ tbỏ phân chất lớn vào hỗn hợp bazơ:

Triglixerit + 3OH- Muối + Glixerol.

Vì vậy

- Bảo toàn kăn năn lượng: m triglixerit + m bazơ = m muối hạt + m glixerol

Bài viết liên quan

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *